Categoria
Ortaggi stagionali
Undici referenze di pieno campo e di coltura protetta che scandiscono l’anno agricolo della pianura pontina.
Gli ortaggi stagionali riuniscono le colture di pieno campo e di serra che accompagnano l’intero calendario produttivo del Distretto: ravanelli, rape bianche tonde e lunghe (daikon), carote con e senza foglia, cavolo rapa, cavolo cappuccio, zucchine, pak choi, finocchi, sedano e patate, insieme alle altre produzioni stagionali del comprensorio.
È l’assortimento più eterogeneo del catalogo, e lo è per costruzione: riunisce radici e tuberi (ravanello, rapa tonda bianca, daikon, carota, patata), brassicacee da testa e da fusto (cavolo cappuccio, cavolo rapa, pak choi), ortaggi da costa e da grumolo (sedano, finocchio) e un frutto raccolto immaturo come la zucchina. Sono famiglie botaniche diverse, con esigenze e cicli diversi: dalle poche settimane del ravanello ai mesi della carota di pieno campo.
La convivenza fra pieno campo e coltura protetta è l’elemento che qualifica la categoria: serra e tunnel anticipano e prolungano le finestre di raccolta, il pieno campo copre la stagione piena. È questa alternanza — non una singola coltura — a permettere di distribuire l’offerta lungo l’anno e di programmare le consegne con anticipo. Fra le cooperative aderenti si coltivano in coltura protetta, oltre che in pieno campo, il ravanello, la rapa tonda bianca, la carota e il cavolo rapa; per la zucchina la coltura protetta è la forma prevalente nell’areale.
Trattandosi di referenze molto diverse fra loro, calibri, formati di confezionamento e finestre di consegna non sono uguali per tutte: vengono definiti referenza per referenza nei capitolati, insieme alle cooperative conferenti.
Il Distretto indica come elementi trasversali di qualità dell’intera offerta la lavorazione in quarta gamma, la coltivazione a residuo zero, le linee biologiche e biodinamiche e l’impiego di packaging sostenibili. Sono richiami sostanziati, prodotto per prodotto, dai disciplinari e dalle certificazioni delle singole cooperative aderenti, che il Distretto mette a disposizione dei buyer su richiesta.
La destinazione prevalente è la grande distribuzione europea, con flussi orientati verso Germania e Nord-Est europeo; una parte dell’assortimento è destinata alla trasformazione.
Assortimento
11 referenze
pieno campo e coltura protetta
Canale
GDO europea; trasformazione per alcune referenze
Disponibilità
Per stagione
raccolte che si alternano lungo l’anno
Fornitura
calibri e formati definiti nei capitolati
Referenze
I prodotti della categoria
11 referenze
Ravanello
Raphanus sativus
Radice tondeggiante a epidermide rossa e polpa bianca croccante. È fra le orticole a ciclo più breve, poche settimane dalla semina, e questo consente semine ripetute e raccolte ravvicinate.
Rapa tonda bianca
Brassica rapa
Radice a epidermide e polpa bianca, dalla nota sapida caratteristica. Ha buona attitudine alla conservazione.
Rapa lunga bianca – Daikon
Raphanus sativus var. longipinnatus
Radice allungata e cilindrica, a epidermide e polpa bianca, dal sapore delicato e appena piccante. Si consuma cruda o cotta e si conserva bene dopo la raccolta.
Carota con e senza foglia
Daucus carota
Radice liscia e uniforme, dal caratteristico colore arancione dovuto al betacarotene.
Cavolo rapa
Brassica oleracea var. gongylodes
Fusto ingrossato a forma di globo, dalla polpa dolce e croccante, consumato crudo o cotto. Ciclo colturale breve, che ne consente più cicli nella stessa annata.
Cavolo cappuccio
Brassica oleracea var. capitata
Testa compatta a foglie sovrapposte, verde o bianca. Buona attitudine alla conservazione, che ne allunga la disponibilità ben oltre il periodo di raccolta.
Zucchina
Cucurbita pepo
Frutto raccolto immaturo, buccia sottile e polpa compatta, con raccolta scalare a intervalli ravvicinati. La coltivazione protetta ne estende la disponibilità oltre la stagione naturale.
Pak choi
Brassica rapa subsp. chinensis
Costa bianca carnosa e lembo verde scuro, ciclo rapido. Si raccoglie a cespo intero e si consuma crudo o cotto.
Finocchio
Foeniculum vulgare var. azoricum
Grumolo bianco e compatto formato dalle guaine fogliari, di sapore dolce e anisato.
Sedano
Apium graveolens var. dulce
Coste carnose e poco fibrose, con raccolta scalare.
Patata
Solanum tuberosum
Tubero a pasta bianca o gialla, con raccolte scalari dalla primaticcia alla comune.
Nota sui contenuti
Le forniture sono soggette alle norme europee di commercializzazione dei prodotti ortofrutticoli. Categoria, calibro e formato di confezionamento si definiscono nei capitolati, referenza per referenza; protocolli, disciplinari e certificazioni fanno capo alle singole cooperative aderenti e sono a disposizione degli operatori che ne facciano richiesta.
Le descrizioni di prodotto hanno carattere generale e riguardano le referenze del catalogo del Distretto: i riferimenti al territorio ne illustrano il contesto agronomico dell’Agro Pontino e non costituiscono dati di superficie o di produzione delle cooperative aderenti, che il Distretto comunica direttamente agli operatori.
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